Pizza de Massa Fina: receita caseira crocante e leve

Uma boa pizza de massa fina precisa equilibrar três pontos: base crocante, centro firme e bordas que não fiquem ressecadas. O erro mais comum é acrescentar farinha demais, formando uma massa dura e difícil de abrir. Outro problema frequente é exagerar no molho e no recheio, deixando o centro úmido.

Nesta receita, a massa passa por uma fermentação simples e é aberta com pouca espessura. O forno precisa estar muito quente antes de receber a pizza, pois o calor intenso assa rapidamente a base sem ressecar demais as bordas.

O recheio sugerido é de muçarela com tomate e orégano, mas a mesma massa pode ser usada com diferentes combinações. O cuidado principal é escolher ingredientes com pouca umidade e não sobrecarregar a superfície.

Informações da receita

Tempo de preparo: aproximadamente 30 minutos
Tempo de fermentação: de 1 hora a 1 hora e 30 minutos
Tempo de forno: de 8 a 15 minutos por pizza
Rendimento: 2 pizzas médias
Dificuldade: intermediária
Temperatura do forno: a mais alta disponível, preferencialmente entre 230 °C e 250 °C

Ingredientes para a massa

• 3 xícaras de farinha de trigo;
• 1 sachê de fermento biológico seco, com 10 gramas;
• 1 colher de chá de açúcar;
• 1 colher de chá de sal;
• 2 colheres de sopa de azeite;
• Aproximadamente 1 xícara de água morna;
• Farinha para polvilhar a bancada.

Ingredientes para a cobertura

• ½ xícara de molho de tomate;
• 300 gramas de queijo muçarela;
• 2 tomates em rodelas finas;
• Orégano a gosto;
• Azeite para finalizar;
• Folhas de manjericão, opcionais.

Escolha dos ingredientes

A farinha de trigo comum funciona bem, desde que seja acrescentada gradualmente. Algumas marcas absorvem mais água, por isso a quantidade final pode variar um pouco.

O fermento biológico seco deve estar dentro da validade e ser armazenado corretamente. Se estiver antigo, a massa pode não crescer ou apresentar textura pesada.

A água precisa estar morna, e não quente. Uma temperatura elevada pode prejudicar a ação do fermento. Ao tocar, ela deve estar confortável para as mãos.

Para o recheio, prefira muçarela com pouca umidade. Queijos muito úmidos liberam líquido durante o forno e podem deixar o centro da pizza mole.

O molho também deve ser encorpado. Molhos muito líquidos encharcam a massa antes que ela consiga assar.

Como preparar a massa

Coloque em uma tigela duas xícaras de farinha, o fermento e o açúcar. Misture para distribuir os ingredientes.

Adicione o azeite e cerca de três quartos da água morna. Mexa com uma colher até formar uma massa úmida e irregular.

Acrescente o sal e comece a adicionar o restante da farinha aos poucos. A massa deve ficar macia, flexível e levemente pegajosa.

Não coloque farinha até ela ficar completamente seca. Massas firmes demais são difíceis de abrir e costumam resultar em pizzas pesadas.

Caso a massa esteja muito seca, adicione água, uma colher por vez. Se estiver impossível de trabalhar, acrescente pequenas quantidades de farinha.

Como sovar

Transfira a massa para uma bancada levemente enfarinhada. Sove durante aproximadamente oito a dez minutos.

Empurre a massa para frente com a base da mão, dobre e repita. Aos poucos, ela ficará mais lisa e elástica.

Tente resistir à vontade de acrescentar farinha toda vez que grudar. Uma massa com um pouco de umidade tende a ficar mais leve depois de assada.

Para verificar o ponto, estique uma pequena porção entre os dedos. Quando formar uma película fina antes de rasgar, a massa está suficientemente desenvolvida.

Fermentação

Forme uma bola e coloque em uma tigela untada com um pouco de azeite. Cubra com um pano limpo ou plástico-filme.

Deixe descansar em local protegido até dobrar de tamanho. Em dias quentes, isso pode levar aproximadamente uma hora. Em dias frios, poderá demorar mais.

Observe o crescimento, e não apenas o relógio. A massa precisa apresentar aumento visível de volume antes de ser dividida.

Depois da fermentação, pressione delicadamente para retirar parte do ar e divida em duas porções iguais.

Modele duas bolas, cubra novamente e deixe descansar por mais 15 minutos. Esse período relaxa a massa e facilita a abertura.

Como abrir uma massa fina

Polvilhe pouca farinha sobre a bancada. Comece pressionando uma das porções com as pontas dos dedos, partindo do centro em direção às bordas.

Continue abrindo com as mãos ou use um rolo. Para uma pizza realmente fina, deixe a massa com aproximadamente três milímetros de espessura.

Evite deixar o centro mais grosso do que as laterais. Uma espessura irregular faz algumas partes assarem antes de outras.

Caso a massa encolha, pare e deixe descansar por mais cinco minutos. Forçá-la imediatamente pode causar rasgos.

Transfira para uma assadeira levemente untada ou polvilhada com farinha.

Preparação antes de assar

Preaqueça o forno na temperatura máxima por pelo menos 20 minutos. Um forno bem quente é essencial para a base ficar crocante.

Caso tenha uma pedra para pizza ou uma assadeira grossa, deixe-a aquecendo dentro do forno. A superfície quente ajuda a assar a parte inferior rapidamente.

Espalhe uma camada fina de molho, deixando uma pequena borda livre. Não use molho em excesso.

Distribua o queijo de maneira uniforme e coloque as rodelas de tomate. Finalize com orégano.

Evite montar a pizza muito tempo antes de assar. O molho começa a umedecer a massa e prejudica a crocância.

Tempo e ponto de forno

Leve a pizza ao forno já quente. O tempo costuma variar entre 8 e 15 minutos, dependendo da temperatura e da potência do equipamento.

A pizza estará pronta quando as bordas estiverem douradas, o queijo completamente derretido e a parte inferior firme.

Levante levemente uma das bordas com uma espátula para observar a base. Ela deve apresentar pontos dourados e não parecer pálida ou úmida.

Se o queijo dourar antes da massa, coloque a assadeira em uma posição mais baixa. Caso a base asse rápido e o queijo permaneça claro, aproxime a pizza da parte superior nos minutos finais.

Depois de retirar, espere dois ou três minutos antes de cortar. Esse breve descanso ajuda o queijo a firmar.

Recheios que funcionam melhor

Uma massa fina combina melhor com coberturas moderadas. Recheios muito pesados podem dobrar a base e dificultar o corte.

Algumas opções são:

• Muçarela, tomate e manjericão;
• Calabresa com cebola;
• Presunto e queijo;
• Frango com pequenas porções de requeijão;
• Cogumelos previamente refogados;
• Atum bem escorrido com cebola.

Ingredientes que liberam água, como cogumelos, abobrinha e tomate, devem ser usados com moderação ou preparados antes.

Problemas comuns

A massa ficou dura

Normalmente houve farinha demais ou tempo excessivo de forno. Mantenha a massa macia e asse rapidamente em temperatura alta.

O centro ficou molhado

O molho ou o recheio apresentavam excesso de líquido. Use uma camada fina e ingredientes bem escorridos.

A massa encolheu ao abrir

Ela precisava descansar mais. Cubra e espere alguns minutos antes de continuar.

A base não dourou

O forno não estava suficientemente quente ou a assadeira estava em uma posição alta demais.

As bordas ressecaram

A massa foi aberta fina demais nas extremidades ou permaneceu muito tempo no forno.