Pão de Forma Integral Macio: receita caseira para fatiar

O pão de forma integral é uma boa opção para preparar sanduíches, torradas e lanches do dia a dia. Quando a receita é bem equilibrada, o pão fica macio, fácil de cortar e com um miolo leve, sem apresentar a textura pesada comum em algumas massas integrais.

A farinha integral absorve mais líquido e dificulta um pouco o crescimento. Por isso, esta receita combina farinha integral com farinha branca. Essa mistura mantém o sabor mais encorpado e, ao mesmo tempo, ajuda a criar uma estrutura mais leve.

Os principais cuidados são não exagerar na farinha, sovar corretamente e respeitar as duas fermentações. Também é importante esperar o pão esfriar antes de cortar, pois o miolo continua firmando depois que sai do forno.

Informações da receita

Tempo de preparo: cerca de 30 minutos
Tempo de fermentação: de 1 hora e 30 minutos a 2 horas
Tempo de forno: de 30 a 40 minutos
Rendimento: 1 pão grande, com cerca de 12 a 16 fatias
Dificuldade: fácil
Temperatura do forno: 180 °C
Forma indicada: forma de pão com aproximadamente 25 centímetros

Ingredientes

• 2 xícaras de farinha de trigo integral;
• 1 e ½ xícara de farinha de trigo branca;
• 1 sachê de fermento biológico seco, com 10 gramas;
• 2 colheres de sopa de açúcar mascavo;
• 1 colher de chá de sal;
• 1 ovo;
• 3 colheres de sopa de óleo ou azeite;
• Aproximadamente 1 e ¼ de xícara de água morna;
• Óleo ou manteiga para untar;
• Sementes ou aveia para finalizar, opcionais.

A quantidade de água pode variar conforme a marca da farinha. Por isso, acrescente aos poucos e observe a textura da massa.

Como preparar a massa

Coloque em uma tigela a farinha integral, uma xícara da farinha branca, o açúcar e o fermento. Misture para distribuir bem os ingredientes.

Acrescente o ovo, o óleo e cerca de uma xícara de água morna. Mexa com uma colher até formar uma massa úmida.

Adicione o sal e continue misturando. Evite colocar o sal diretamente sobre o fermento antes de unir os ingredientes, pois o contato concentrado pode reduzir sua atividade.

Comece a acrescentar o restante da farinha branca gradualmente. A massa deve ficar macia, elástica e ainda levemente pegajosa.

Não coloque farinha até ela ficar completamente seca. Esse é um dos principais motivos para o pão integral ficar pesado e com o miolo compacto.

Caso a massa esteja muito firme, acrescente água, uma colher por vez. Se estiver excessivamente líquida, adicione pequenas porções de farinha.

Como sovar corretamente

Transfira a massa para uma bancada levemente enfarinhada. Sove durante aproximadamente 10 minutos.

Empurre a massa para frente com a base da mão, dobre e repita o movimento. Aos poucos, ela ficará mais lisa, uniforme e menos pegajosa.

Evite colocar farinha toda vez que a massa grudar um pouco. Uma massa com boa umidade geralmente produz um pão mais macio.

Para verificar o ponto, estique uma pequena porção entre os dedos. Quando ela formar uma película fina antes de rasgar, a estrutura já está bem desenvolvida.

Também é possível utilizar uma batedeira com gancho. Nesse caso, sove em velocidade baixa por cerca de sete minutos.

Primeira fermentação

Forme uma bola e coloque a massa em uma tigela levemente untada. Cubra com um pano limpo ou plástico-filme.

Deixe descansar em local protegido até dobrar de volume. Em dias quentes, o processo pode levar aproximadamente uma hora. Em temperaturas mais baixas, poderá demorar mais.

Observe o tamanho da massa em vez de seguir apenas o relógio. Se ainda não tiver crescido o suficiente, aguarde.

A água utilizada deve estar morna, e não quente. Temperaturas elevadas podem prejudicar o fermento e impedir o crescimento.

Como modelar o pão

Depois que a massa dobrar, pressione delicadamente para retirar parte do ar.

Abra com as mãos, formando um retângulo com largura parecida com o comprimento da forma.

Enrole como um rocambole, apertando suavemente a cada volta. Esse processo ajuda a formar um miolo mais uniforme e reduz a presença de grandes espaços vazios.

Feche a emenda com os dedos e coloque na forma untada, deixando essa parte voltada para baixo.

Cubra novamente e deixe crescer por mais 30 a 50 minutos. A massa deve aumentar de volume e chegar próxima à borda da forma.

Antes de assar, pincele um pouco de água sobre a superfície e finalize com aveia, gergelim, linhaça ou outras sementes, caso queira.

Como assar

Preaqueça o forno a 180 °C por pelo menos 10 minutos.

Leve o pão ao forno por aproximadamente 30 a 40 minutos. A superfície deve ficar dourada e firme.

Caso a parte superior escureça cedo demais, cubra com papel-alumínio e continue assando.

Para verificar o ponto, retire cuidadosamente o pão da forma e dê leves batidas na parte inferior. Um som mais oco costuma indicar que o interior está assado.

Espere cerca de cinco minutos antes de desenformar. Depois, coloque o pão sobre uma grade ou superfície que permita a circulação de ar.

Por que não cortar o pão quente?

O miolo continua se organizando depois que o pão sai do forno. Enquanto está quente, existe bastante vapor em seu interior.

Se for cortado imediatamente, a faca pode comprimir a massa e deixar as fatias com aparência úmida ou amassada.

Espere pelo menos 30 minutos antes de fatiar. Utilize uma faca de serra e faça movimentos suaves.

Erros comuns

Colocar farinha demais

O excesso deixa a massa seca e dificulta o crescimento. Adicione aos poucos.

Usar água muito quente

A água deve estar apenas morna. Se estiver desconfortável ao toque, provavelmente está quente demais.

Sovar pouco

Sem sova suficiente, a massa não cria estrutura para reter os gases da fermentação.

Pular a segunda fermentação

Levar ao forno logo depois de modelar produz um pão baixo e compacto.

Cortar ainda quente

O miolo pode ficar amassado e parecer cru, mesmo estando assado.

Variações da receita

É possível acrescentar até três colheres de sopa de sementes à massa, como linhaça, gergelim ou girassol.

Também podem ser usados farelo de aveia, castanhas picadas ou ervas secas.

Para deixar o pão ainda mais macio, substitua parte da água por leite. Para uma versão levemente adocicada, acrescente mais uma colher de açúcar mascavo ou mel.

Como conservar

Depois de completamente frio, guarde em saco plástico ou recipiente fechado por até três dias em temperatura ambiente.

Para conservar por mais tempo, corte em fatias e congele por até 30 dias.

Separe as fatias com papel-manteiga ou congele inicialmente sobre uma assadeira. Depois, transfira para um saco apropriado.

As fatias podem ser aquecidas diretamente na torradeira, frigideira ou forno.

Perguntas frequentes

Posso usar apenas farinha integral?

Sim, mas o pão ficará mais denso e poderá exigir mais água.

Posso preparar sem ovo?

Sim. Acrescente algumas colheres de água ou leite para ajustar a massa.

Por que o pão não cresceu?

As causas mais comuns são fermento vencido, água muito quente, ambiente frio ou excesso de farinha.

Conclusão

O pão de forma integral fica mais macio quando a massa mantém boa umidade e passa pelas duas fermentações.

Acrescente a farinha gradualmente, sove até a massa ficar elástica e espere o crescimento antes de assar. Depois, deixe esfriar antes de cortar para obter fatias firmes e um miolo leve.