Frango Cremoso na Frigideira com Molho de Mostarda

O frango cremoso com molho de mostarda é uma receita rápida para o almoço ou jantar. Os filés são dourados na frigideira e finalizados em um molho feito com creme de leite, mostarda e os sabores que ficam no fundo da panela.

O preparo utiliza poucos utensílios e pode ficar pronto em cerca de 30 minutos. O principal cuidado é não cozinhar o frango durante todo o tempo junto com o molho. Quando isso acontece, a carne pode ressecar antes que o creme alcance a consistência correta.

Nesta versão, os filés são retirados da frigideira depois de dourados. O molho é preparado separadamente no mesmo recipiente, aproveitando os resíduos deixados pela carne. O frango retorna apenas no final, permanecendo tempo suficiente para aquecer e absorver o sabor.

Informações da receita

Tempo de preparo: aproximadamente 15 minutos
Tempo de cozimento: cerca de 20 minutos
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: fácil
Método: frigideira

Ingredientes

• 600 gramas de peito de frango em filés;
• 1 colher de sopa de azeite;
• 1 colher de sopa de manteiga;
• ½ cebola pequena picada;
• 2 dentes de alho picados;
• 1 caixa de creme de leite, com cerca de 200 gramas;
• 2 colheres de sopa de mostarda;
• ½ xícara de água ou caldo caseiro;
• 1 colher de chá de páprica;
• Sal a gosto;
• Pimenta-do-reino a gosto;
• Cheiro-verde para finalizar.

A mostarda tradicional produz um molho equilibrado e fácil de adaptar. A versão Dijon tem sabor mais intenso e menos adocicado. Caso escolha uma mostarda muito forte, comece com uma colher e ajuste depois de provar.

Antes de ligar o fogo: padronize os filés

Filés com espessuras muito diferentes não cozinham por igual. A parte fina fica seca enquanto a região mais grossa ainda precisa de calor.

Se necessário, coloque o frango entre duas folhas de plástico ou papel-manteiga e pressione delicadamente com um martelo culinário ou com o fundo de uma panela.

O objetivo é obter filés com aproximadamente dois centímetros de espessura. Eles não precisam ficar extremamente finos.

Seque a superfície com papel-toalha. A carne molhada libera vapor e demora mais para formar uma crosta dourada.

Tempere os dois lados com sal, pimenta e páprica. Não é necessário deixar marinando por várias horas, pois o molho acrescentará bastante sabor.

Minutos 1 a 8: dourar o frango

Aqueça uma frigideira larga em fogo médio-alto. Acrescente o azeite e espere alguns segundos.

Coloque os filés sem sobrepor. Caso a frigideira seja pequena, prepare em duas porções.

Deixe o primeiro lado cozinhar sem movimentar por aproximadamente quatro minutos. Virar várias vezes reduz o contato com a superfície e dificulta o douramento.

Quando a parte inferior estiver dourada e as laterais começarem a ficar opacas, vire com uma pinça.

Cozinhe o segundo lado por mais três ou quatro minutos. O tempo depende da espessura dos filés.

Retire o frango e coloque sobre um prato. Ele não precisa ficar completamente cozido nesse momento, pois retornará ao molho. Entretanto, não deve apresentar uma grande região crua no centro.

Não lave a frigideira. Os resíduos dourados deixados no fundo serão usados na preparação do molho.

Minutos 9 a 12: construir a base do molho

Reduza o fogo para médio e acrescente a manteiga.

Coloque a cebola e refogue até ficar macia e levemente transparente. Adicione o alho e mexa por cerca de 30 segundos.

Evite deixar o alho escurecer. Quando queimado, ele acrescenta amargor ao creme e pode comprometer toda a receita.

Despeje a água ou o caldo caseiro. Use uma colher de madeira ou espátula para raspar suavemente o fundo da frigideira.

Os pedaços dourados se dissolvem no líquido e intensificam o sabor do molho. Esse processo também ajuda a soltar qualquer parte que começaria a queimar.

Deixe ferver por aproximadamente dois minutos para reduzir levemente.

Minutos 13 a 16: incorporar a mostarda e o creme

Abaixe o fogo e acrescente a mostarda. Misture até ela se dissolver no líquido.

Adicione o creme de leite e mexa até formar um molho uniforme.

A partir desse momento, evite uma fervura muito intensa. O fogo alto pode reduzir rapidamente o molho, fazer o creme separar ou deixá-lo espesso antes de o frango terminar o cozimento.

Prove e ajuste a pimenta. Espere antes de colocar mais sal, pois a mostarda, o caldo e o tempero da carne já podem fornecer quantidade suficiente.

Caso o molho esteja muito espesso, acrescente pequenas quantidades de água. Se estiver líquido, deixe cozinhar em fogo baixo por alguns minutos.

Minutos 17 a 20: finalizar o frango no molho

Volte os filés para a frigideira e distribua o molho sobre eles.

Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente três a cinco minutos. Vire uma vez para que os dois lados entrem em contato com o creme.

O centro do frango deve atingir pelo menos 74 °C. Um termômetro culinário permite verificar a parte mais grossa sem precisar cortar todos os filés.

Sem termômetro, faça um pequeno corte no maior pedaço. O interior deve estar completamente opaco, sem regiões cruas ou rosadas.

Assim que o frango alcançar o ponto, desligue o fogo. Permanecer cozinhando por muito tempo dentro do molho pode deixar a carne seca.

Finalize com cheiro-verde.

Como encontrar a consistência correta

O molho deve envolver os filés e permanecer cremoso quando servido, mas não pode formar uma pasta muito grossa.

Passe uma colher pelo fundo da frigideira. O caminho deve aparecer por um instante e depois ser preenchido lentamente pelo molho.

Considere que ele engrossa um pouco enquanto esfria. Por isso, desligue quando ainda parecer ligeiramente mais fluido do que a consistência desejada no prato.

Se reduzir demais, acrescente uma ou duas colheres de água e misture em fogo baixo.

Caso esteja muito líquido, retire os filés para evitar que passem do ponto e deixe o molho reduzir sozinho.

Acompanhamentos

O molho combina especialmente com arroz branco, purê de batata, massas simples e legumes assados.

Batatas cozidas, arroz integral e quinoa também funcionam. O ideal é escolher um acompanhamento capaz de absorver parte do creme.

Para uma refeição com mais contraste, sirva com salada de folhas, vagem, brócolis ou cenoura assada.

Caso prepare macarrão, reserve um pouco da água do cozimento. Ela pode ser utilizada para ajustar o molho antes de servir.

Problemas comuns

O frango ficou seco

Os filés estavam finos, permaneceram tempo demais na frigideira ou continuaram cozinhando por muito tempo no molho.

A carne não dourou

A frigideira estava fria, havia umidade na superfície ou foram colocados muitos filés juntos.

O molho ficou muito forte

Houve excesso de mostarda. Acrescente creme de leite e um pouco de água para equilibrar.

Conservação

Guarde o frango com o molho em recipiente fechado na geladeira por até três dias.

Para reaquecer, utilize fogo baixo e acrescente uma pequena quantidade de água. Mexa delicadamente até o molho recuperar a cremosidade.

No micro-ondas, aqueça em intervalos curtos para evitar que o frango resseque e o creme se separe.

O congelamento é possível por até 30 dias, mas o molho pode apresentar leve alteração de textura depois de descongelado.

Descongele dentro da geladeira e reaqueça lentamente. Caso o creme se separe, misture com uma colher de água em fogo baixo até voltar a ficar uniforme.