Bolo de Fubá com Goiabada Macio e Bem Assado

O bolo de fubá com goiabada combina uma massa leve, sabor de milho e pequenos pedaços doces espalhados pelo interior. É uma receita simples para o café da manhã ou da tarde, mas alguns detalhes influenciam bastante o resultado.

Um dos problemas mais comuns é a goiabada afundar e formar uma camada no fundo da forma. Isso acontece quando os pedaços são grandes, a massa está líquida demais ou o doce é adicionado sem nenhuma preparação.

Nesta receita, parte da goiabada é envolvida em farinha antes de entrar na massa. Os cubos também são distribuídos em etapas, ajudando a manter o recheio espalhado pelo bolo.

Informações da receita

Tempo de preparo: aproximadamente 20 minutos
Tempo de forno: de 35 a 45 minutos
Rendimento: cerca de 12 porções
Dificuldade: fácil
Método: liquidificador e forno

Ingredientes para a massa

• 3 ovos;
• ¾ de xícara de açúcar;
• ½ xícara de óleo;
• 1 xícara de leite;
• 1 xícara de fubá fino;
• 1 xícara de farinha de trigo;
• 1 colher de sopa de fermento químico;
• 1 pitada de sal;
• 1 colher de chá de erva-doce, opcional.

Ingredientes para o recheio

• 180 gramas de goiabada firme;
• 1 colher de sopa de farinha de trigo para envolver os cubos.

A goiabada mais firme é mais adequada do que versões cremosas. Ela mantém melhor o formato durante o forno e libera menos líquido dentro da massa.

Preparação da forma

Preaqueça o forno a 180 °C.

Use uma forma redonda com furo central, com cerca de 22 centímetros, ou uma forma retangular média.

Unte o fundo e as laterais com manteiga ou óleo. Em seguida, polvilhe farinha de trigo ou uma mistura de farinha com fubá.

Retire o excesso virando a forma sobre a pia. Uma camada muito grossa pode deixar marcas secas na superfície do bolo.

A forma com furo central facilita o cozimento porque permite que o calor alcance a região do meio. Em formas sem furo, o centro pode precisar de mais tempo.

Como cortar e preparar a goiabada

Corte a goiabada em cubos pequenos, com aproximadamente um centímetro.

Pedaços grandes são pesados e tendem a descer antes que a massa comece a firmar. Cubos menores se distribuem melhor e tornam o corte do bolo mais fácil.

Coloque os pedaços em uma tigela e acrescente uma colher de farinha. Misture até que todas as superfícies estejam levemente cobertas.

A farinha não impede completamente que a goiabada afunde, mas ajuda a reduzir o contato direto com a massa líquida.

Retire qualquer excesso. Não é necessário criar uma camada branca espessa ao redor do doce.

Caso a goiabada esteja muito macia e difícil de cortar, deixe na geladeira por aproximadamente 20 minutos.

Primeira etapa da massa: ingredientes líquidos

Coloque no liquidificador os ovos, o açúcar, o óleo e o leite.

Bata por aproximadamente um minuto, apenas até obter uma mistura uniforme.

Não é necessário bater durante vários minutos. O objetivo é dissolver parte do açúcar e incorporar os ingredientes líquidos.

O leite pode estar em temperatura ambiente. Usá-lo muito gelado pode reduzir a temperatura da massa, embora isso não impeça o bolo de crescer.

O óleo ajuda a preservar a umidade depois que o bolo esfria. Pode ser substituído por manteiga derretida, mas a textura tende a ficar um pouco mais firme.

Segunda etapa: fubá e farinha

Acrescente o fubá ao liquidificador e bata rapidamente.

Transfira a mistura para uma tigela. Adicione a farinha de trigo peneirada, o sal e a erva-doce.

Misture com um fouet ou espátula até que não existam partes secas. Faça movimentos delicados, evitando mexer por tempo excessivo.

A farinha de trigo começa a formar estrutura quando entra em contato com o líquido. Misturar demais pode deixar o bolo mais pesado e elástico.

Por último, acrescente o fermento e mexa apenas o suficiente para espalhá-lo.

A massa deve ficar cremosa e fácil de despejar. Ela não deve ser líquida como leite, nem firme como massa de pão.

Como distribuir a goiabada

Despeje aproximadamente metade da massa na forma preparada.

Distribua metade dos cubos de goiabada, deixando um pequeno espaço entre eles. Evite colocar os pedaços encostados nas laterais ou concentrados no centro.

Cubra com o restante da massa e finalize com os outros cubos.

Pressione os pedaços da superfície apenas levemente com a ponta de uma colher. Eles devem ficar parcialmente cobertos, mas não precisam ser empurrados para o fundo.

Essa montagem em duas camadas aumenta a chance de encontrar goiabada em diferentes partes do bolo.

Não coloque todos os cubos diretamente na massa e misture com força, pois eles podem se acumular na parte inferior.

Tempo e temperatura do forno

Leve ao forno preaquecido a 180 °C e asse por aproximadamente 35 a 45 minutos.

Evite abrir a porta durante os primeiros 30 minutos. A entrada de ar frio pode interromper o crescimento e fazer o centro afundar.

O bolo estará próximo do ponto quando a superfície estiver dourada, as laterais começarem a se soltar e o centro apresentar firmeza.

Faça o teste do palito em uma região sem goiabada. O doce derretido pode grudar na madeira e dar a impressão de que a massa ainda está crua.

O palito deve sair limpo ou com pequenas migalhas secas. Caso apresente massa líquida, mantenha no forno por mais alguns minutos.

Se a superfície estiver dourando rápido, mas o centro ainda estiver cru, cubra a forma suavemente com papel-alumínio e continue assando.

Descanso e desenformar

Depois de retirar do forno, deixe o bolo descansar dentro da forma por aproximadamente 15 minutos.

Nesse período, a massa termina de firmar e a goiabada perde parte do calor. Desenformar imediatamente pode quebrar as regiões próximas aos pedaços do recheio.

Passe uma faca sem ponta ao redor das laterais e do centro da forma. Vire sobre um prato e depois transfira para o recipiente de servir.

Não deixe esfriar completamente dentro da forma. O vapor pode criar umidade na parte inferior e fazer o bolo grudar.

Problemas comuns

A goiabada afundou

Os cubos estavam grandes, a massa estava muito líquida ou todos os pedaços foram colocados de uma só vez.

O bolo ficou seco

Houve excesso de farinha, pouco líquido ou tempo prolongado de forno.

O centro ficou cru

A temperatura estava alta demais, a forma era pequena ou o bolo foi retirado antes do ponto.

O bolo não cresceu

O fermento pode estar vencido, a massa foi deixada esperando ou o forno não estava preaquecido.

Quebrou ao desenformar

O bolo estava muito quente ou a forma não foi untada corretamente.

Conservação

Guarde o bolo em recipiente fechado por até três dias em temperatura ambiente, desde que o local esteja fresco.

Em dias quentes, mantenha na geladeira por até cinco dias. A refrigeração deixa a massa mais firme, portanto retire alguns minutos antes de servir.

Para recuperar a maciez, aqueça a fatia por poucos segundos no micro-ondas.

O bolo também pode ser congelado por até 30 dias. Corte em porções e embale separadamente.

Descongele dentro da geladeira ou em temperatura ambiente por um período curto. Evite congelar com calda muito líquida, pois ela pode alterar a textura depois do descongelamento.