Pastel Frito Crocante Recheado com Presunto, Queijo e Requeijão

Este pastel frito crocante é uma opção simples para o lanche da tarde, reuniões em família ou aquele momento em que surge a vontade de preparar algo diferente no fim de semana. O recheio combina presunto, queijo muçarela e requeijão cremoso, formando um rolinho que fica derretido por dentro e protegido por várias camadas de massa.

A principal diferença dessa receita está no empanamento. Depois de fechado, o pastel passa por uma mistura de ovo e leite e, em seguida, pela farinha panko ou farinha de rosca. Esse processo cria uma camada externa mais crocante do que a encontrada em um pastel frito tradicional.

Informações da receita

Tempo de preparo: cerca de 25 minutos
Tempo de fritura: aproximadamente 3 minutos por unidade
Rendimento: 6 pastéis médios
Dificuldade: fácil
Método de preparo: fritura por imersão

Ingredientes

Para os pastéis

• Massa de pastel em rolo;
• 12 fatias finas de presunto;
• 12 fatias de queijo muçarela;
• 6 colheres de chá de requeijão cremoso;
• Água para ajudar a fechar a massa, se necessário.

Para empanar

• 1 ovo;
• 150 ml de leite;
• 1 pitada de sal;
• Aproximadamente 1 e ½ xícara de farinha panko ou farinha de rosca.

Para fritar

• Óleo suficiente para cobrir os pastéis.

As quantidades podem ser ajustadas de acordo com o número de pessoas. Para cada pastel, considere aproximadamente duas fatias de presunto, duas de muçarela e uma pequena porção de requeijão.

Como preparar o recheio

Coloque duas fatias de presunto sobre uma superfície limpa. Posicione duas fatias de queijo muçarela por cima e acrescente uma colher de chá de requeijão cremoso próximo de uma das extremidades.

Não coloque requeijão demais. O excesso dificulta o fechamento e aumenta o risco de o recheio escapar durante a fritura.

Enrole o presunto e o queijo formando um rolinho firme. Procure deixar o requeijão no centro, protegido pelas fatias. Repita o processo até preparar todos os recheios.

Esse formato ajuda a distribuir os ingredientes e evita que partes do queijo fiquem diretamente encostadas nas bordas da massa.

Como cortar e enrolar a massa

Abra a massa de pastel sobre a bancada e coloque um dos rolinhos de recheio próximo da extremidade.

Enrole a massa ao redor do recheio, dando pelo menos duas ou três voltas completas. Essa camada extra funciona como proteção, principalmente porque o queijo e o requeijão derretem durante a fritura.

Depois de enrolar, corte a massa deixando aproximadamente dois centímetros livres em cada lateral. Pressione levemente para retirar bolsas grandes de ar, mas sem apertar o recheio.

Passe um pouco de água nas bordas, caso a massa esteja seca. Feche as duas extremidades com os dedos e, em seguida, pressione com os dentes de um garfo.

Repita o fechamento nos dois lados. Verifique se não existem aberturas, rasgos ou partes mal seladas antes de iniciar o empanamento.

Como empanar os pastéis

Quebre o ovo em um prato fundo ou tigela. Acrescente o leite e uma pitada de sal. Misture bem com um garfo até que a gema e a clara estejam completamente incorporadas.

Em outro recipiente, coloque a farinha panko. Ela forma uma casquinha mais irregular e crocante. Caso não tenha, use farinha de rosca comum, que também funciona, embora o resultado fique um pouco menos aerado.

Passe cada pastel rapidamente pela mistura de ovo e leite. Deixe o excesso escorrer e depois envolva-o na farinha, pressionando delicadamente para que ela grude em toda a superfície.

Observe especialmente as laterais. Elas também devem ficar empanadas, pois estarão em contato direto com o óleo.

Depois de empanar todos os pastéis, deixe-os descansar por cerca de cinco minutos. Esse breve intervalo ajuda a cobertura a aderir melhor e reduz a chance de a farinha se soltar durante a fritura.

Como fritar corretamente

Coloque o óleo em uma panela funda, em quantidade suficiente para permitir que os pastéis fiquem parcialmente ou totalmente submersos.

Aqueça em fogo médio até atingir aproximadamente 170 °C a 180 °C. Sem termômetro, coloque uma pequena sobra de massa no óleo. Ela deve começar a borbulhar imediatamente, mas não pode escurecer em poucos segundos.

Frite um ou dois pastéis por vez, dependendo do tamanho da panela. Colocar muitas unidades ao mesmo tempo diminui a temperatura do óleo e pode deixar o resultado gorduroso.

Vire os pastéis com uma escumadeira para que dourem por igual. A fritura é rápida e costuma levar de dois a três minutos.

Assim que estiverem dourados, retire-os e deixe o excesso de óleo escorrer. Transfira para uma grade culinária ou para um prato coberto com papel-toalha.

Espere alguns minutos antes de comer. O recheio estará muito quente, mesmo que a parte externa já pareça pronta para ser servida.

Como deixar o pastel realmente crocante

A farinha panko é uma das responsáveis pela textura mais crocante, mas ela não resolve sozinha. A temperatura do óleo é igualmente importante.

Quando o óleo está frio, a massa demora a dourar e absorve mais gordura. Quando está quente demais, a parte externa queima antes de o queijo derreter corretamente.

Também não deixe os pastéis empanados esperando por muito tempo antes de fritar. A mistura líquida pode umedecer a farinha e prejudicar a crocância.

Depois de prontos, evite empilhar várias unidades. O vapor retido entre elas amolece o empanamento. Prefira colocá-las lado a lado.

Erros comuns

Usar recheio em excesso

Muito queijo ou requeijão dificulta o fechamento e aumenta o risco de vazamento. O pastel deve ficar recheado, mas não estufado.

Enrolar a massa apenas uma vez

Uma camada muito fina pode rasgar durante a fritura. Faça pelo menos duas voltas ao redor do recheio.

Não fechar as laterais corretamente

Qualquer pequena abertura permite a entrada de óleo e a saída do queijo. Pressione primeiro com os dedos e finalize com o garfo.

Possíveis variações de recheio

O recheio de presunto, queijo e requeijão pode ser adaptado. Algumas combinações possíveis são:

• Frango desfiado com requeijão;
• Calabresa refogada com muçarela;
• Queijo muçarela com orégano;
• Carne moída bem sequinha com queijo;
• Peito de peru com queijo e requeijão.

Independentemente da escolha, evite recheios muito líquidos. Molhos, tomates com excesso de água ou carnes úmidas podem amolecer a massa e causar vazamentos.

Perguntas frequentes

Posso usar massa de pastel em discos?

Sim, mas os discos menores podem dificultar as várias voltas ao redor do recheio. A massa em rolo permite ajustar melhor o tamanho.

Posso fazer na air fryer?

Pode, mas o resultado será diferente do pastel frito. Pincele ou borrife um pouco de óleo e asse a 200 °C até dourar, virando na metade do tempo.

Preciso usar farinha panko?

Não. A farinha de rosca comum pode substituí-la. A panko apenas produz uma cobertura mais grossa e crocante.

O requeijão pode ser substituído?

Sim. Use cream cheese, catupiry culinário ou retire esse ingrediente. Evite produtos muito líquidos.

Conclusão

O pastel frito crocante com presunto, queijo e requeijão combina uma casquinha bem dourada com um recheio cremoso e derretido. A receita não exige ingredientes difíceis e pode ser adaptada para diferentes quantidades e sabores.

Para evitar problemas, prepare um recheio compacto, dê várias voltas com a massa, feche bem as laterais e mantenha o óleo na temperatura adequada. Com esses cuidados, o pastel fica crocante por fora, bem recheado por dentro e sem queijo vazando durante a fritura.