Carne de Panela com Legumes: receita macia e cheia de sabor

A carne de panela com legumes é uma receita completa para o almoço do dia a dia. O preparo combina cubos de carne bovina, temperos simples, molho encorpado, batatas e cenouras cozidas no ponto certo.

O erro mais comum é tentar apressar o cozimento. Cortes próprios para panela precisam de tempo para amaciar. Quando são retirados antes da hora, permanecem firmes e difíceis de mastigar. Outro problema é colocar os legumes desde o início, fazendo com que desmanchem antes de a carne ficar pronta.

Nesta versão, a carne é dourada primeiro, cozinha até ficar quase macia e só depois recebe os legumes. Assim, o molho ganha sabor e cada ingrediente mantém uma textura melhor.

Informações da receita

Tempo de preparo: cerca de 25 minutos
Tempo de cozimento: aproximadamente 50 minutos
Rendimento: 6 porções
Dificuldade: fácil
Método: panela de pressão

Ingredientes

• 1 quilo de carne bovina em cubos;
• 2 colheres de sopa de óleo ou azeite;
• 1 cebola grande picada;
• 3 dentes de alho picados;
• 2 colheres de sopa de extrato de tomate;
• 2 tomates maduros picados;
• 3 xícaras de água quente ou caldo caseiro;
• 3 batatas médias em pedaços grandes;
• 2 cenouras em rodelas grossas;
• 1 folha de louro;
• Sal e pimenta-do-reino a gosto;
• Páprica doce ou defumada, opcional;
• Cheiro-verde para finalizar.

Qual carne funciona melhor?

Acém, músculo, paleta e peito são boas escolhas. Esses cortes possuem fibras mais firmes, mas ficam macios durante o cozimento prolongado.

O acém oferece bom equilíbrio entre sabor, preço e textura. O músculo produz um molho mais encorpado devido à presença de colágeno. A paleta também funciona bem e costuma ficar macia quando cortada em cubos médios.

Evite pedaços muito pequenos. Eles podem ressecar ou se desfazer enquanto os legumes terminam de cozinhar. Corte a carne em cubos de aproximadamente quatro centímetros, mantendo tamanhos semelhantes.

Primeira etapa: preparar a carne

Seque os cubos com papel-toalha. A superfície úmida dificulta o douramento e faz a carne cozinhar no vapor.

Tempere com sal, pimenta e páprica. Não é necessário deixar marinando por várias horas. Evite adicionar limão, vinagre ou muito molho, pois o excesso de líquido prejudica a formação da crosta.

Aqueça a panela de pressão sem a tampa e acrescente o óleo. Espere ficar bem quente antes de colocar a carne.

Doure em pequenas porções. Se todos os cubos entrarem juntos, a temperatura cairá e a carne soltará muita água.

Distribua os pedaços no fundo e vire apenas quando estiverem dourados. Não é necessário cozinhar completamente nessa fase. Retire cada porção e reserve.

Segunda etapa: preparar o molho

Na mesma panela, reduza o fogo e acrescente a cebola. Refogue até ficar macia e começar a dourar.

Adicione o alho e mexa por alguns segundos. Em seguida, coloque o extrato de tomate e cozinhe por aproximadamente um minuto. Isso ajuda a reduzir a acidez e intensificar o sabor.

Acrescente os tomates e mexa até começarem a desmanchar. Coloque uma pequena quantidade de água quente e raspe o fundo da panela para soltar os resíduos deixados pela carne.

Volte os cubos para a panela, adicione o louro e despeje o restante da água. O líquido deve alcançar boa parte da carne, mas não precisa cobri-la completamente.

Terceira etapa: cozinhar sob pressão

Tampe a panela e mantenha em fogo alto até pegar pressão. Depois, reduza para fogo médio ou baixo.

Cozinhe por aproximadamente 30 minutos após o início da pressão. Desligue e espere a pressão sair antes de abrir.

Teste um pedaço com um garfo. A carne deve estar quase macia, mas ainda firme o suficiente para continuar cozinhando com os legumes.

Se estiver dura, tampe novamente e cozinhe por mais 10 minutos. O tempo pode variar conforme o corte, o tamanho dos cubos e a potência do fogão.

Quarta etapa: adicionar os legumes

Coloque as batatas e as cenouras somente quando a carne estiver próxima do ponto.

Observe o molho. Se estiver muito reduzido, acrescente cerca de meia xícara de água quente. Ajuste também o sal.

Tampe novamente e cozinhe sob pressão por cinco minutos. Depois, desligue e retire a pressão conforme as instruções da panela.

Abra e teste os legumes. Eles devem estar macios, mas ainda manter o formato. Se precisarem de mais tempo, cozinhe com a panela aberta por alguns minutos.

Como engrossar o molho

Caso o molho esteja líquido, deixe a panela aberta em fogo médio. A evaporação reduzirá o caldo e concentrará o sabor.

Também é possível amassar um pequeno pedaço de batata dentro do molho. O amido ajuda a engrossar sem precisar acrescentar farinha.

Evite usar muito amido de milho, pois ele pode deixar o molho excessivamente espesso e com textura artificial.

Finalize com cheiro-verde depois de desligar o fogo.

Como reconhecer o ponto da carne

A carne pronta deve ceder facilmente ao garfo, mas não precisa desmanchar sozinha.

Se ainda houver resistência ao cortar, retire os legumes e cozinhe a carne por mais alguns minutos. Dessa forma, a batata e a cenoura não passam do ponto.

Quando os cubos se desfazem completamente ao mexer, o cozimento ultrapassou o ponto desta receita, embora a carne ainda possa ser aproveitada desfiada.

Erros que comprometem o resultado

Não dourar a carne

Sem essa etapa, o molho fica menos intenso. Trabalhe com poucas porções por vez e espere a superfície criar cor.

Colocar os legumes cedo demais

Batatas e cenouras cozinham mais rápido do que a carne. Acrescente apenas na etapa final.

Usar pouco líquido

A panela precisa de líquido suficiente para gerar vapor e manter a pressão. Verifique antes de fechar.

Encher demais a panela

Respeite o limite indicado pelo fabricante. A panela de pressão não deve ser preenchida além da capacidade segura.

Forçar a abertura

Nunca tente abrir enquanto ainda houver pressão. Siga as orientações do fabricante do equipamento.

Como servir

A carne de panela combina com arroz branco, feijão, farofa, pão ou polenta.

Como já contém batatas e cenouras, pode ser servida apenas com arroz e uma salada de folhas. O molho também combina com purê, massa simples ou mandioca cozida.

Sirva ainda quente, distribuindo carne, legumes e molho em todas as porções.

Conservação e reaproveitamento

Guarde em recipiente fechado na geladeira por até três dias.

Para reaquecer, use fogo baixo e acrescente uma pequena quantidade de água se o molho estiver muito grosso.

A receita pode ser congelada por até 30 dias. Sempre que possível, congele sem as batatas, pois elas podem mudar de textura depois do descongelamento.

As sobras de carne podem ser desfiadas e usadas em sanduíches, escondidinho, tortas salgadas, arroz ou molho para massas.